Die Rezeptsammlung

Description:
Nenekku yang lain - bukan nenek langsung - pembuat onde2 yang enak. Dia mensortir sendiri wijen yang dipakai, supaya tidak ada sebutirpun wijen yang hitam menempel di onde2nya. Selain onde2 kumbu kacang hijau, dia membuat juga onde2 isi tangkwe atau manisan labu. Masa itu keju masih jadi makanan langka dan mahal, jadi belum di pakai sebagai isi onde2.

Kenangan masa kecilku dengan onde2 nenek adalah, aku di suruh membantu melapis wijennya, ini menyenangkan sekali. Tapi suatu ketika salah satu tanganku di sengat lebah dan bengkak di telapak tangan, aku dilarang membantu, tapi karena ini menyenangkan, aku tetap nekad mau ikut melapis wijen, daaaaan…..plung…onde2 terjatuh ke tanah, karena tanganku gak bisa kokoh memegang.

Caraku menikmati onde2 adalah, menggencetnya di antara 2 lembar kertas merang (kalau sekarang pakai tissue), sehingga onde2 jadi gepeng dan minyak terserap kertas, dan mulut tidak perlu mangap lebar2 untuk menggigit onde2.

Ingredients:
kulit:
250 gr Tepung ketan
60 gr gula pasir
150 cc air

isi:
125 gr kacang hijau
60 gr gula pasir
50 cc air
1/4 sdt garam
2 lembar daun pandan

bahan lain:
100 gr wijen
minyak untuk menggoreng

Directions:
ISI (disebut Kumbu):
1. rebus kacang hijau selama 10 menit dari saat masuk di air mendidih.
Tiriskan, kupas kulitnya dengan cara di uleg2 sedikit sedikit, rimbang dalam air banyak, kulit dan biji kacang hijau akan terpisah.
2. Kukus kacang hijau selama 45 menit. atau, kalau menggunakan presto, kukus selama 15 menit dari saat panci mendesis.
3. Tumbuk/giling kacang hijau sampai halus
4. rebus gula, garam, air dan daun pandan sampai gula larut, masukkan kacang hijau halus, masak sambil di aduk sampai rata.
5. buat bulatan2 dari kumbu ini sebesar baso. sisihkan

jika ingin onde2 gaya baru dengan rasa kumbu keju:
tambahkan 100 gram keju cheddar parut saat memasak kumbu tsb.

Kulit
Larutkan gula dalam air, pakai air gula untuk mengadoni tepung sampai bisa di pulung.

Penyelesaian:
ambil segumpal adonan kulit, tipiskan, isikan kumbu di tengah, bulatkan kulit sampai menutup rapat kumbu. gulingkan di wijen.

Goreng dengan minyak banyak dan api sedang, sambil terus di aduk agar matangnya rata.

Note:
- Onde2 tidak tahan renyah, kerenyahan hanya sebentar setelah di goreng. Jadi, goreng sesaat akan di sajikan.
- Onde2 yang meletus saat di goreng, karena kurang gula. komposisinya antara tepung : gula adalah 3:1
- Onde2 yang dibuat dari tepung ketan baru di tumbuk, lebih enak dan legit rasanya daripada tepung ketan jadi.
- Ada yang menyarankan, agar mencampur sedikit tepung beras agar
terjaga kerenyahan kulitnya. yang ini belum di coba
- Air gula untuk mencampur tepung ketan, jangan dalam keadaan panas, ini salah satu penyebab onde2 lemas tidak renyah dan tidak mekar.
- Menggoreng onde2 perlu kesabaran, karena api tidak terlalu besar, maka butuh waktu untuk mengembangkan dan mematangkannya.

Description:
Di Solo, di jalan Notosuman, dekat yang jual srabi, ada yang bikin onde onde ini, dulu onde onde ketawa jadi oleh2 khas solo, sekarang sudah mulai hilang tergeser oleh2 lain.
Gampang membuatnya, rasanya manis gurih dan harum wijen.
Cocok untuk teman minum teh sore hari.

Ingredients:
25 gr Margarine
125 gr gula pasir
250 gr terigu cap kunci
1 st baking powder
2 butir telur ayam
air masak
5 sendok makan biji wijen
minyak untuk menggoreng.

Directions:
1. Kocok margarine dan gula hingga gula larut. Masukkan telur, kocok
hingga kental.
2. Masukkan tepung terigu dan baking powder, aduk hingga rata.
3. Ambil adonan kira kira sebesar bola pingpong.
4. Bulatkan adonan, celup dalam air, dan gulingkan dalam wijen
hingga rata.
5. Goreng dalam minyak hangat hingga bola bola mulai merekah.
Besarkan apinya, dan goreng hingga kecoklatan.

http://elkaje.multiply.com/recipes/item/14

Kue Sus
(Sumber: Milis DapurBunda)

Bahan:
130 gr Tepung Terigu Cakra Kembar
1 sdt garam
100 gr margarine
4 butir telur
250 ml air

Isi:
1 resep Vla Napoleon atau Vla Vanilla

Cara Membuat:

1. Air, garam dan margarine dimasak sampai mendidih.
2. Masukkan tepung, aduk sampai matang dan tercampur rata. Biarkan hingga adonan agak hangat.
3. Panaskan oven 200 derajat Celcius. Masukkan telur ke dalam adonan tepung satu persatu sambil terus diaduk atau dimikser sampai rata dan halus.
4. Semprotkan atau sendokkan ke atas loyang kue kering beralas kertas roti/silikon. Panggang selama kurang lebih 25 menit. Angkat.
5. Isi sesuai selera.

Note:

* Resep kulit sus ini yang paling enak so far menurut saya sih. Merekah cantik, ‘menul-menul’, dan gampang banget bikinnya!
* Selama manggang, oven jangan dibuka-buka ya. Nanti dia gak mau kokoh kulitnya.
* Timing yang tepat sangat penting untuk ngedapetin kulit yang kokoh dan gak melembek ketika dingin. Kalo udah lewat 25 menit di permukaan kue masih ada mentega berbuih-buih, jangan dikeluarkan dulu dari oven. Tunggu sampe udah gak ada buih mentega lagi yang keluar, baru angkat kue dari oven.
* Setelah dikeluarkan dari oven, segera pindahkan kue sus ke rak kawat, supaya bagian bawahnya gak beruap dan malah jadi lembek. Kalo gak ada rak kawat, yah gimana kek caranya supaya bagian bawahnya tuh bisa kontak langsung sama udara.
* Tusuk-tusuk kue sus dengan tusuk gigi di beberapa tempat setelah dikeluarkan dari oven untuk memudahkan keluarnya uap air.
* Cara mengisi kue sus: gunting dikit kulitnya, semprotkan isi dengan menggunakan plastik segitiga. Sruuutt….!

http://pennylanekitchen.blogsome.com/2005/07/31/choux-pastry-aka-kue-sus/#more-33